Bakgrund
Vår granne Jonas odlade maltkorn på ungefär halva vår mark (ca 1 hektar) under sommaren 2020. Vi fick två fulla spänner med korn. Vi experimenterar med vad vi kan göra av det.
Hypotes
Det går att göra söta kakor av hel korn (alltså direktskördad fullkorns-korn).
Metod
Vi kommer att mala kornet i en mandelkvarn och sedan göra muffins.
Experiment: Kornkaka 1
- Rensning
Vi rensade bort boss och skaldelar för hand. Inte särskilt effektivt. Vi måste hitta på ett smartare sätt. - Malning
Sedan malde vi kornet i en mandelkvarn. Funkade fint. Det blev ett fint mjöl. - Muffins
Därefter gjorde vi smeten.
Recept
- 1,5 dl strösocker
- 2 ägg
- skal av en halv citron
- 0,5 dl citronsaft
- 75 gram smält smör
- 1,5 dl malet korn (malet i mandelkvarn)
- 0,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Socker och ägg vispades fluffigt. Sedan hällde i citronskal, citronsaft och smör. Vi blandade mjölsorterna med bakpulvret och vänder ner i smeten. Fördelade i 12 små muffinsformar (som vi ställde i en muffinsform). In i 175 gradig ugn i 12 minuter.
4. Sedan tog vi ut muffinsarna ur ugnen och lät svalna. Klart!
Resultat och diskussion
Muffinsarna fick en rik och söt smak av kornet. Det var som en smakgivare i sig själv och kändes inte sådär fullkornsnyttigt. Muffinsarna fick en fin, knäckig kant som var mycket attraktiv. Att använda fullkorns-korn går uppenbart mycket bra att använda även i söta bakverk.
Däremot funkade det inte med mandelkvarnen. Det såg ut som om kornen malts väldigt fint, men det hade de inte. Man smakade de hela kornens textur, och de var riktigt hårda. Mer som grus än som dansk rugbrød, alltså.
En annan effekt – som vi inte vet riktigt om det är bra eller dåligt – är att muffinsarna var väldigt mättande. Så om vi kommer tillrätta med mjölets finhet, kanske detta är den perfekta bantarkakan? Man äter en – sedan är man mätt.